南京，秦淮美景全国出名。南京，更是鱼米之乡，金陵美食连绵传承。吃货多文人，腹满笔有神。辛弃疾笔下的荠菜花、郑板桥记忆犹新的鲜笋鲥鱼……南京让多少文人雅士魂牵梦萦留下关于美食的诗词。

  不少人戏弄“没有一只鸭子能逃出南京”，足见南京人对鸭馔的喜欢。南京盛行以鸭制肴，由鸭子“参加”的美食种类多样。盐水鸭、鸭血粉丝汤、南京烤鸭都是久负盛名的南京传统名吃，贯穿了南京人从幼年到成年的家园滋味，今日来聊一聊颇具新年宴席上“硬菜”气量的南京烤鸭。

  南京烤鸭前史悠远持久，早在南北朝的《食珍录》中已记有炙鸭。老百姓爱吃，明太祖朱元璋也爱吃，传说他“日食烤鸭一只”。现在，南京的巷口，也便是坊巷临街大街的地点，总会立着一两处烤鸭铺子。南京烤鸭有着烤得蜜糖般油亮的皮，包裹着纹路如年轮般明晰的鸭肉，中心夹着一层洁白的油脂令人垂涎欲滴，调配桌上南京地道美食，充溢情怀的食物泰然自若地占据了这座城市的舌尖。

  与相同著名全国的北京烤鸭比较，南京烤鸭有着显着的差异，南北烤鸭你更pick谁？两者的区别了解一下——

  首先是制造的进程上，北京烤鸭用的是叉烤。而南京烤鸭是挂在特制的烤炉里边烤熟的，所以南京烤鸭也被称为“挂炉烤鸭”。第二，在吃法上，北京烤鸭在吃的时分，要用春卷皮卷上京葱等蔬菜，烤鸭片蘸甜面酱一同吃。而南京烤鸭是直接剁成块，然后蘸着酸甜的酱汁就饭吃，而且南京烤鸭上面还要淋一些汤汁的，而且这些汤汁也是很考究的，要用松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料调制而成，吃起来香气四溢。第三，选用的鸭子不同。北京烤鸭选用的鸭子是正宗北京产的纯白京鸭，而南京烧鸭选的鸭子主要是形体圆硕的湖熟麻鸭，不过分油腻却润泽、鲜美。

  不管南北烤鸭谁更胜一筹，南京烤鸭关于南京人来说，在这个团圆时分是寄予乡思、传递温情、解乡愁的一道浓墨重彩的菜品，新年降至，网友关于“年味”的评论日益火热——

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