两分钟给牛灌水近50升，增重近百斤，被送进“绝不收注水牛”的屠宰场。这样一番“神操作”，能使牛贩子在每头牛身上获得数千元的不法收入。近日，广东省东莞市“活牛灌水”的视频登上话题热搜，手段残忍引发网友热议。

  又见“活牛灌水”!众多网友认为，给活牛强行注水的残忍画面可谓触目惊心，在暴利的背后，挑战了牛贩子们的良知底线和对商业规则的践踏。同时，注水牛肉也将给“舌尖上的安全”带来极大隐患，应对不法分子严惩以待。

  “目前，涉事活牛供应商李某等5名人员已被公安机关控制，并暂停东莞市食品有限公司南城分公司活牛屠宰业务。”9月6日上午，东莞市委市政府就“东莞存在灌水活牛进入屠宰场”一事发布通报。

  《中国质量万里行》记者在网传东莞“活牛灌水”的视频中看到，工人把牛拴在铁架上，将一根约两米长的黑色硬管直接插入牛嘴，再接上另一根软管往里注水，每头牛要注水两分钟左右。经估算，每头牛的注水量近50升，可给牛增重近百斤。工人给牛注水时，牛会前后踱步挣扎，嘴角不断有白沫吐出。有的牛不配合，吐出水管，工人会强行把水管塞入牛嘴，继续灌水

  东莞市委市政府《通报》中称：经调查，李某等人提供活牛全部购自东莞市横沥牛行，在厚街镇河田社区七姐妹山一处农场内对活牛强行灌水后，送往东莞市食品有限公司南城分公司进行屠宰，肉品销往东莞、广州等地。9月5日下午，有关部门迅速对相关肉品做全面追查截留，并送往东莞市农产品质量安全监督检测所进行仔细的检测，检测结果出具后将依法从严处理。同时，派出执法检查组对全市4家牛羊肉屠宰企业深入开展屠宰企业查证验物、“瘦肉精”检测以及肉品品质检验等情况详细检查，确保相关屠宰企业规范管理。

  据了解，自2021年8月1日起施行的《生猪屠宰管理条例》第三十五条明确规定：生猪定点屠宰厂(场)对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，除依照前款规定处罚外，还应当由农业农村主管部门责令停业整顿;情节严重的，由设区的市级人民政府吊销生猪定点屠宰证书，收回生猪定点屠宰标志牌。

  食品安全无小事。《通报》指出，自9月6日起，东莞将进一步严格牛羊、生猪等进场关、屠宰关和出场关把控，通过实行横沥牛行与屠宰企业“点对点”调运管理、督促屠宰企业严格落实食品安全主体责任、落实运输车辆闭环管理、提升视频化信息化监管能力等措施，切实完善食品安全监督管理机制。并以全市屠宰企业、农贸市场、生鲜超市(便利店)为重点，迅速开展一次拉网式、地毯式食品安全风险隐患排查和专项整治行动，对危害食品安全的行为实行“零容忍”，坚决守护好广大市民群众“舌尖上的安全”。

  “注水牛肉背后隐藏着巨大利润。”9月6日晚，河南省虞城县一活牛养殖从业人员黄师傅和记者说，在以前也听说过给牛灌水一事，只是没有亲眼见过，即使有也是牛贩子或者屠宰企业的所作所为，作为养殖户不会做如此缺德的事情。

  黄师傅给记者算了一笔账，目前牛肉的市场行情报价约40元一斤，一头牛灌进约百斤重的水，屠宰后的肉的重量能增加约60斤，每头牛就可以从中非法获利2400元左右。如果屠宰场一天屠宰50头牛，每头牛注水50公斤，一天下来仅“灌水”的净收入就达到十余万元，一个月就有数百万的不法收入。

  东莞“活牛灌水”事件并非个例，此前在全国各地均有发生。黄师傅坦言，正是在这种暴利驱使下，不法分子无视法律和法规而选择铤而走险。

  海南海口金田农产品交易市场有限公司(以下简称“金田公司”)屠宰户被曝今年4月至5月期间，在屠宰活牛前强制给肉牛大量灌水，市场内有驻场兽医，但没有被制止。新闻媒体报道后，海口市综合行政执法局秀英分局农林行政执法大队专案组通过调取金田公司的监控视频、查阅该公司从引进活牛到屠宰销售的记录台账，认定认定金田公司的客户吴某海违法事实清楚，依法对吴某海作出没收违法来得到的18400元并罚款4000元的处罚决定。除此之外，金田公司被处罚十余万元。目前，金田公司的整改已完成验收。

  “舌尖上的安全”不容“注水”。去年，最高检发布的检察机关依法惩治制售假冒伪劣商品犯罪典型案例，就包括注水牛肉案，涉案17人因犯生产、销售伪劣产品罪，其中一人被判处有期徒刑十五年，剥夺政治权利三年，并处没收个人财产2500万元。

  律师汤嘉丽在接受各个媒体采访时表示，将被注水的低品质牛肉充当未注水牛肉予以销售的行为，属于刑法第一百四十条规定的以次充好行为，一旦销售金额达到五万元以上，即构成生产、销售伪劣产品罪，可判处有期徒刑或拘役，并处或单处销售额百分之五十至二倍以下的罚金。

  一直以来，注水肉、伪劣食品等食品安全问题都是大家关注的焦点，也是监管部门打击的重点。如何避免类似问题又出现，这样一些问题都值得深入反思。

  广东中检达元检测技术有限公司理化检测组主管莫金梅表示，活牛被注水后，肉的风味和口感都会变差，且牛贩子在给牛注水时，基本都不会给水消毒，水中的病菌等生物会污染牛肉，另外，注过水的牛肉，其细胞容易吸水膨胀破裂，从而使蛋白质流失，还会使其中的酶遭到破坏，加快了牛肉的腐败。

  如何识别注水牛肉?据业内人士介绍，第一看颜色：正常牛肉通常呈深红色，随着放置时间的增长会逐渐呈暗红色。而注水牛肉颜色由于水的稀释和细胞的破裂，血红蛋白结合氧能力变差，通常颜色较浅。第二肉质感：正常牛肉肉质较硬，表面干燥，而注水牛肉纤维遭到破坏，肉质变软无弹性，外表湿润。用纸巾测试注水牛肉会很快变湿。第三比价格：对严重低于市价的牛肉要保持警惕，此外，消费者购买牛肉尽可能地选择定点屠宰场和销售市场，选择有检疫验讫印章的牛肉。

  “治理活牛灌水，需要更牛监管。这样不法商贩的暴利梦就很难得逞。”有业内的人表示，根据国家标准《牛羊屠宰产品的质量检验规程》(GB 18393-2001)规定，宰前3小时停止饮水。要围绕屠宰环节加强完善监管措施，在被宰前3个小时实行严格监督。另外，依照国家有关标准，牛肉的水分限量指标为77%，一旦出场牛肉水分超过这个指标，就应该严禁出场。第三，检疫人员要严格落实进场屠宰前的取样检测，加强对“动物检疫合格证明”的监管，守住食品安全的“生命线”。

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